Asperges Met Scampi's In Kreeftensaus

Bereiding

Snijd de scampi′s tot de staart in en kruid zelicht met peper. Smeer ze in met olijfolie en zet ze opengevouwen op een bakplaat. Bak de scampi′s in de voorverhitte oven in ongeveer 4 minuten gaar. Neem ze uit de oven en zout ze licht. Bereid de asperges met boter, zout, suiker en bladfolie. Maak de peultjes schoon, kook ze enkele minuten en spoel ze met koud water af. Giet de kreeftensoep met de cognac in een pan en verhit deze. Voeg de boter bij de kreeftensaus en klop deze schuimig met een staafmixer. Schep de asperges uit het vocht en dep ze droog met een theedoek. Verhit in het aspergevocht de peultjes 1 minuut en met wat kreeftensaus op elk bord. Leg de asperges in de saus en leg hierop telkens 4 peultjes. Zet de scampi′s op de asperges.