Carpaccio Van Heilbot

Bereiding

De heilbot in plakjes snijden (hoe koeler het vlees, hoe dunner men kan snijden). Een vinaigrette bereiden door de volgende ingredienten te mengen: olijfolie, citroensap, suiker, gehakte dille, basilicum, geplette groene peperkorrels en gehakte bieslook. Een lepel vinaigrette op het bord doen en de plakjes heilbot op de vinaigrette leggen. De vis kruiden met peper en zout. Bestrooien met brunoise (blokjes) tomaat, knolselder en courgette. Versieren met dille en parmezaankaas.