Visbouillon

Bereiding

Verhit de olie in een pand en zet de visafval en de in stukken gebroken graten 2 minuten op een hoge stand, ze geven dan beter hun smaak af aan de bouillon. Doe het water en de witte wijn erbij. Maak de prei, ui en winterwortel schoon. Was dw selderij en snijd de groente in grove stukken en doe ze met het laurierblaadje en de peper en het zout in de pan. Breng de bouillon in een open pan op een hoge stand aan de kook. Draai het vuur laag. Schuim af en laat de bouillon NIET langer dan 2o minuten trekken anders wordt hij tranig en bitter. Zeef de bouillon door een natte doek. Onvet de bouillon door - het vet eraf te scheppen of - het vet te absorberen met keukenpapier of - laten afkoelen en het gestolde vet eraf scheppen.