Ingrediënten

20 reuzengarnalen (scampi's)

2 courgettes

4 tomaten

16 ontpitte olijven

1 soeplepel gehakte rozemarijn takjes voor de decoratie

olijfolie

boter

zout en peper Voorbereiding Ontdoe de reuzengarnalen van hun schelp en steek ze op brochettes. Ontpit de courgettes en de tomaten en snij ze in grove stukken van 2 cm. Bereidingswijze Stoof de stukjes in wat boter gedurende 10 min. onder gesloten deksel totdat ze gaar zijn. Voeg de olijven en de rozemarijn op het laatste toe. Pureer het geheel en bak ondertussen de scampibrochettes in wat olijfolie. Serveertips Schik een bedje van puree op de borden en leg daarop de brochettes. Versier met een takje rozema

Bereiding

Stoof de stukjes in wat boter gedurende 10 min. onder gesloten deksel totdat ze gaar zijn. Voeg de olijven en de rozemarijn op het laatste toe. Pureer het geheel en bak ondertussen de scampibrochettes in wat olijfolie.

Scampibrochettes Met Courgettes En Tomaten is een recept van Smulweb.nl