Mexicaanse Minirollade

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180(C. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met gemalen peper. Doe de Mexicaanse mini-rollade in een ovenvaste schaal. Schuif de schaal in een braadzak. Sluit de zak en trek een puntje omhoog. Knip het puntje eraf. Plaats de zak op het rooster iets onder het midden in de oven. Reken op ca. 40 minuten per 500 gram vlees. Geeft de thermometer 78(C aan, dan is het vlees gaar en nog lekker sappig. Haal de braadzak de laatste 3-4 minuten weg om een bruin korstje te krijgen. Verpak het vlees na het braden in aluminiumfolie en laat het een kwartiertje rusten. Snijd de rollade in niet al te dunne plakken. Leg deze dakpansgewijs op een voorverwarmde schaal. Vermeng de chorizo, paprika, maiskorrels, ui en radijs met een basis sla, voeg zout, suiker, Tabasco en citroensap naar smaak toe.