Mexicaans Schoteltje

Bereiding

Verhit de olie in een goed verwarmde koekepan en bak het gehakt rul en bruin. Voeg ui, knoflook, paprika, groene peper en tomatenpuree toe en breng op smaak met het chilipoeder en zout; laat het ca. 10 min. pruttelen. Ontvel de tomaten, verwijder zaad en zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes. Voeg de tomatenblokjes en de helft van de koriander aan het gehaktmengsel toe en warm dit nog even mee. Verdeel de ijsbergsla over 4 borden, vul de tacoschelpen met het gehaktmengsel en leg deze op het slabed. Bestrooi het geheel met de rest van de koriander en serveer de zure room apart.