Tex Mex Salade

Bereiding

Was de tomaten en halveer ze. Verhit de grill of een grillpan, rooster de tomaten en maiskolfjes en laat ze afkoelen. Was de rucola en snijd hem fijn. Laat de kidney bonen uitlekken. Pel de ui en snijd hem in ringen. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd hem in stukken. Hak de koriander. Roer in een kommetje een dressing van olijfolie, limoensap en tacokruiden. Meng de geroosterde tomaten, maiskolfjes, avocado, uienringen, rucola en bonen met de dressing. Schep de salade op een schaal. Bestrooi hem met geraspte kaas, gehakte koriander en chips