Mexicaanse Gemarineerde Vissalade

Bereiding

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook enkele minuten. Verwijder de knoflook en laat de olie afkoelen.Ontvel de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en hak het vruchtvlees. Snipper de ui. Houd enkele olijven achter voorgarnering, hak de rest in stukjes. Meng de olijfstukjes met de tomaatstukjes, de uisnippers de koriander, de ketchup, de oregano, zout, peper, de knoflookolie en jalape?opeper. Spoel de gemarineerde vis af met koud water en dep de blokjes droog. Voeg ze toe aan het tomatenmengsel. Breng op smaak met zout en peper.Verdeel de salade over de borden en garneer met de hele olijven.