Mais-Kaassoep

Bereiding

Pel en snipper de ui. Maak de paprika en wortel schoon en snijd ze in blokjes. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd in reepjes. Verhit de olie in een pan en fruit de ui even aan. Pers de knoflook boven de pan uit. Schep de paprika, wortel, peperreepjes en de Mexacaanse kruiden door de ui. Voeg 1 l water toe en roer de inhoud van het zakje soep erdoor. Breng de soep al roerend aan de kook. Voeg de maiskorrels toe en laat de soep ca. 15 min. zachtjes sudderen. Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Voeg de bosuitjes en driekwart van de kaas aan de soep toe. Laat de kaas al roerend smelten. Schep de soep in vier grote kommen en strooi de rest van de kaas erin. Serveer met de tacochips.