Rosti Mexicana

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en bak de rosti ca.5 minuten op een hoog vuur. klop de eieren los met zout en peper. zet het vuur laag en roer de eieren door de rosti. laat het rostimengsel op een laag vuur in ca.8minuten aan beide kanten lichtbruin bakken. verhit intussen de rest van de olie in een wok. bak de spekreepjes ca.1 minuut en voeg het gehakt toe. bak het gehakt in ca.3 minuten rul. voeg de roerbakgroenten zonder het kruidenmix en de mini mais toe aan het gehakt en roerbak nog ca.4 minuten. snijd de rosti in punten. steek 8 rondjes uit de rosti en serveer ze met het gehakt groentenmengsel ertussen.