Salade Uit De Perigord

Bereiding

Schik de schoongemaakte gemengde salade cirkelvormig in een leeggehaalde pompoenhelft. Hak de ui, sjalotjes en knoflook fijn en leg de mengeling op de salade. Voeg de walnoten toe en vervolgens de azijn, de olie, het zeezout en de peper. De spekjes en de in repen gesneden spiermagen bakken en bij de salade doen. De fijngesneden bieslook en peterselie ook bij de salade doen. De hardgekookte kwarteleieren pellen, doormidden snijden en op de salade schikken. De salade aan tafel brengen en de ingredienten vlak voor het opdienen vermengen.