De scampi′s in warme olijfolie laten bakken en eens ze goudbruin zijn van het vuur nemen. - Het wit en de dooier van een ei scheiden. De dooier, de olie, de azijnen, wat zout en de mosterd samen mixen om een romerige vinaigrette te bekomen. - De asperges in kleine stukjes snijden, het harde gedeelte van de stengel weglaten en laten koken gedurende 5 minuten in gezouten water. - Het andere ei en het resternede wit in kleine stukjes snijden. - De rucola sla, de scampi′s, de eieren en de asperges op een bord leggen en begieten met de vinaigrette. U kunt ook nog de rand van de borden met wat druppels balsamico azijn versieren.
Lentesla Met Groene Asperges is een recept van Smulweb.nl