Knoflook-broodsoep

Bereiding

Verkruimel de sneetjes brood in de keukenmachine heel fijn. Verwarm de olie in de pan en fruit de ui en knoflook heel zachtjes aan. Voeg de bouillon toe en laat het geheel ca. 10 min. zachtjes koken. Roer het broodkruim erdoor en verwarm de soep al roerende 5 min. tot hij gebonden is. Pureer het geheel met de staafmixer tot een mooie gladde soep. Klop in een kommetje de dooiers los en voeg dit mengsel al roerende aan de soep toe. Verwarm de soep al roerende nog even door, maar niet meer laten koken. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Schep de knoflooksoep in vier diepe borden en leg een bergje paprikareepjes in het midden. Strooi de gruyere en peterselie erover.