Wildbouillon

Bereiding

-smelt de margarine in een grote pan. -fruit de bouquette garni hierin aan tot de ui glazig is. -voeg de tomatenpuree toe en laat het enige minuten meesmoren. -voeg de gekleurde wildbestanddelen toe. -voeg alle vochtbestanddelen toe. -breng het aan de kook,en laat het afhankelijk van de soort botten en pezen 6 tot 12 uur trekken op een laag vuur.Grote dikke botten en pezen hebben meer tijd nodig om alle extractiestoffen los te laten[zwijn,hert enz.],kleine dunne botten[fazant,haas,eend]nemen minder tijd in beslag. -na een aantal uren,afhankelijk van de soort,de bouillon zeven/passeren door een neutrale doek. -maak de bouillon af op smaak met;peper,zout, madeira,cognac,sherry en/of rode port. -de bouillon wordt nu gevuld met een passend garnituur afhankelijk van de soort,zie boven.