Poolse Karper

Bereiding

Wrijf de karper in met peper en zout, leg in de pan de ui en de sjalotjes en daarop de karper giet 2/3 visbouillon en 1/3 rode wijn in de pan tot de karper net onder staat, laat dit 30 min. zachtjes stoven en begiet van tijd tot tijd de karper, verwam de honing met enkele lepels rode wijn, neem de karper uit de pan en houd ze warm, wrijf het stoofvocht door een zeef en laat dit onder voortdurend roeren enkele minuten inkoken, roer dan de honing er door en een klontje boter, giet de saus over de vis en strooi er amandelen over