Creoolse Salade

Bereiding

Kook de rijst op Creoolse wijze (= in gezouten kokend water). Giet af en laat afkoelen. Schil de pompelmoes, scheid de partjes en verwijder de velletjes en vezels zodat alleen het vruchtvlees overblijft. Pel de stukken kokosnoot en hak het vruchtvlees fijn. Laat de palmharten uitlekken en snijd ze in stukken. Schil de avocado′s, snijd ze in twee en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Voor de mayonaise: klop de eierdooier en de mosterd. Voeg onder voortdurend kloppen beetje bij beetje de olie, een mespuntje zout, een flinke mespunt cayennepeper, het citroensap en de gehakte peterselie toe: de mayonaise moet stevig zijn. Giet in een slakom de rijst, de garnituur en de mayonaise. Meng alles voorzichtig.