Paling Soep

Bereiding

Snijd de paling in mootjes en kook deze 5 min. in water met het zout. Schep de vis uit het water, was de zuring en de kervel en hak het fijn. doe dit in het kookvocht en laat 15 min. zachtjes trekken, smelt in een andere pan de boter en roer de bloem erdoor. Wrijf het kookvocht door een zeef en giet het beetje bij beetje bij het botermengsel. Doe dan de mootjes vis erbij en laat de soep nog 2 min. doorkoken. Breek een ei in een soepterrine en klop het ei los giet al roerend voorzichtig de soep erbij en maak de soep op smaak met fijngehakte peterselie.