Gebonden Aspergesoep Met Witte Asperges En Peultjes

Bereiding

Snijd de asperges in stukjesen kook ze in de bouillon in circa 15 minuten gaar. zeef het kookvocht en houd de aspergestukjes apart. smelt de boter in een ruime pan en roer de bloem erdoor. laat het op een laag vuur 3 minuten pruttelen. schenk beetje bij beetje 1/3 deel van het kookvocht erbij en breng het al roerend aan de kook. voeg de rest van het kookvocht, het bier en de peultjes toe. breng de soep aan de kook en laat ze 7 minuten zachtjes koken. voeg de asperges toe en breng de soep op smaak met wat peper en zout. verdeel de soep over de borden en roer er de dik vloeibaar geklopte slagroom door.