Piperade Basquaise Au Jambon

Bereiding

Schaal voorverwarmen. Uien en knoflook pellen en snipperen. Paprika′s schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden.In (hapjes)pan olie verhitten. Ui, knoflook en paprika ca. 5 minuten zachtjes bakken. Tijmblaadjes van takjes rissen. Tomatenpuree en tijm aan paprikamengsel toevoegen. Ca. 10 minuten afgedekt zachtjes laten sudderen tot stevige puree ontstaat. In ruime kom eieren loskloppen met zout en cayennepeper. al roerend paprikapuree aan eieren toevoegen. eiermengsel terugscheppen in koekepan en al roerend eieren in ca. 8 minuten zachtjes laten stollen. Afgedekt warm houden. Plakken ham dubbelklappen. In koekepan boter smelten en ham in ca. 3 minuten zachtjes bakken, halverwege keren.Intussen in kopje peterselie fijnknijpen. Ham langs rand van schaal leggen. paprika-roerei in midden scheppen. Peterselie erover strooien.