Gegratineerde Mosselen Met Pesto

Bereiding

Laat de mosselen iets afkoelen en zeef dan het kooknat; bewaar dit voor een ander recept. Leg de mosselen op een schelphelft in een laag in vier aparte ovenschaaltjes, gooi de lege schelphelften weg. Dek de mosselen af. Voor de pesto stampt u het knoflook en zout in een vijzel tot een puree, voeg het basilicum en de pijnboompitten toe en stamp het tot een dikke pasta. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en als laatste druppelsgewijs, zo veel olie dat er een zachte, romige pasta ontstaat. Gebruik eventueel een keukenmachine. Schep de pesto p de mosselen in de ovenschaaltjes. meng de peterselie, het knoflook en broodkruim en strooi dat over de mosselen. Besprenkel ze met olie. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Zet de schaaltjes op een bakplaat en grill de mosselen 3 minuten.