Gepocheerde Eieren Met Mosselen En Saffraansaus

Bereiding

Kook de mosselen open op een hevig vuur en haal ze uit hun schelp. Zeef het kookvocht en laat het op een zacht vuur, met de versnipperde sjalot en de witte wijn, tot de helft inkoken. Voeg er de room en de saffraan bij. Kruid de saus eventueel nog wat bij en voeg er de mosselen en enkele sprietjes bieslook bij. Hou alles warm. Pocheer ondertussen de eieren de eieren in azijnwater. Laat ze uitlekken en snijd het wit mooi rond.