Ratatouillepuree Met Lamskoteletjes En Olijfboter

Bereiding

Meng de zachte boter met de olijven en het citroensap; kruid met peper en zout; wikkel in aluminiumfolie tot een worst en laat opstijven in de koelkast. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan; stoof hierin de ui en de looksnippers zonder ze te laten kleuren; voeg de rest van de groenten toe; bak ze in 10 minuten knapperig gaar; meng ze door de warme aardappelpuree; roer er de verse kruiden door en breng op smaak met peper en zout. Kruid de koteletjes en bak ze op een hoog vuur goudbruin aan beide zijden in olijfolie.