Kabeljauw Met Gemarineerde Tomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De kabeljauwfilet in blokjes van 2 cm snijden, kruiden met peper en zout, besprenkelen met 2 eetlepels citroensap en een tiental minuten afgedekt in de koelkast laten intrekken.
• 2 De tomaten pellen, de pitjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. Het vocht van de tomaten opvangen en zeven.
• 3 De ui, de peterselie en de knoflook voorzichtig onder de blokjes tomaat mengen. De olijfolie en het vocht van de tomaten eronder mengen, kruiden met peper en zout en afgedekt 20 minuten laten marineren in de koelkast.
• 4 De kabeljauwblokjes eerst door de bloem, dan door het paneermeel halen en frituren in hete frituurolie. Laten uitlekken op keukenpapier. Opdienen met de gemarineerde tomaatjes.