Tempura Van Lam Met Gebakken Groentencouscous

Bereiding

Snij een deel van de groenten (buiten de tomaat) in reepjes, zodat je een evenredige hoeveelheid krijgt tussen couscous en groenten. Hou de witte kool apart. Kook een deel water met een deel witte wijn en een deel azijn met een derde van de hoeveelheid suiker. Voeg een beetje specerijen naar keuze toe. Als de suiker opgelost is, en het geheel gekookt heeft, giet je het op de fijn gesneden witte kool. Laat nu afkoelen. Alle overige groenten doe je in een kom, voeg er water aan toe, en breng aan de kook. Voeg ook allerhande kruiden toe zoals de steeltjes van munt, koriander, peterselie, een kaneelstokje en look. Spoel de couscous eerst onder lauw water, en laat even wellen. (zo gaat de gaartijd sneller) Leg de couscous dan in een geperforeerde kom die je bovenop de bouillonkom kan zetten. Zet er een deksel op en laat zo gaar worden. Meng maizena, bloem, en water samen met peper en zout. Meng fijngesneden tomatenblokjes met yoghurt, munt, citroensap, peper, zout en kurkuma tot een mooie salsa. Als de couscous gaar is, bak je alle andere groenten op met een beetje sesamolie en voeg je de couscous toe. Kleur ondertussen de stukken lamsvlees aan en zorg ervoor dat ze half gaar zijn. Wentel ze nu in het tempurabeslag (maizena-bloemmengsel) en frituur ze.