Bearnaisesaus

Bereiding

Laat de boter op een heel zacht vuur smelten (indien nodig au bain-marie), zonder te roeren. Als ze volledig gesmolten is, schuimt u ze af en laat u ze afkoelen. Snipper intussen de sjalotten. Doe ze in een steelpan met de azijn, de peper en 1 soeplepel gehakte dragon. Laat sudderen tot er slechts een vierde van de vloeistof overblijft. Neem de pan van het vuur, voeg er koud water bij en filtreer het mengsel. De vloeistof die u bekomt doet u opnieuw in de pan. Verwarm de pan au bain-marie, doe er de eidooiers bij en klop krachtig met een garde tot u een schuimende substantie krijgt zoals bij een sabayon. Neem de pan van het vuur en voeg er beetje bij beetje de geklaarde boter bij. Blijf goed mengen. Breng op smaak, doe er de gehakte kervel bij en de rest van de dragon.