Mosselsoep Met Prei

Bereiding

Verhit een grote pan met dikke bodem. Laat de boter smelten en wacht tot het schuim begint weg te trekken. Temper de warmtebron. Bak de spekreepjes niet veel langer dan 2 minuten in de hete boter. Schep de preireepjes er door en laat alles nogmaals 2 minuten zachtjes bakken. Strooi bloem er over en schep alles enkele malen om. Schenk er, onder voortdurend roeren, het gezeefde kookvocht, visfond en ? liter koud water bij. Blijf zolang roeren tot alles aan de kook is gekomen en de soep niet al te dik is gebonden. Voeg het bouillontablet toe en laat de soep hierna 7-8 minuten zachtjes doorkoken. Proef de soep en voeg naar smaak eventueel nog wat (zee)zout en/of peper toe. Roer mosterd en room vlak voor het opdienen door de soep.