Varkensgebraad Met Mosterd

Bereiding

Wrijf het varkensgebraad in met de mosterd,giet er de slagroom over en laat het een nacht op een koele plaats rusten. De dag zelf de mosterd van het varkensgebraad schrapen en vermengen met de slagroom die zich op de bodem van de schotel bevindt. Opzij zetten.Het vlees kruiden met peper en zout en 50 minuten. in de oven zetten op 210?C. Ondertussen de sjalotten zachtjes fruiten.Aanlengen met de witte wijn en voor de helft laten inkoken.De slagroom met de mosterd bijvoegen en desgewenst bijkruiden. 5 minuten. laten stoven. 5 minuten. voor het einde van de braadtijd van het vlees,overgiet u het met deze saus waar u de peterselie hebt doorgeroerd het vlees in schijven snijden en opdienen met de saus. Wijn: een stevige rode wijn bijvoorbeeld:Haut-Medoc