Zeetongfilets Marguery

Bereiding

-pocheer de filets in de gezeefde bouillon tegen de kook aan in 8 min -intussen pocheer je de mosselen -warm apart de garnalen in wat visbouillon -haal de filets eruit en leg ze op een verwarmde schaal en schik de garnalen en mosselen er omheen DE SAUS: -maak een witte roux van de boter en de bloem -roer de hete visbouillon erdoor tot een gladde saus ontstaat -op smaak brengen met zout en peper -roer van het vuur de eierdooier erdoor en klop ze op met de laatste 20 g boter -giet de saus over de filets en de garnalen en mosselen -zet even onder de grill tot de saus geglaceerd is