Artisjokharten Met Cantharellen, Amandelsoep En Kwartel

Bereiding

Amandelsoep: Bak de amandelen met de gemberwortel en ui op zacht vuur in de olie tot de amandelen lichtbruin kleuren. Voeg dragon en peper toe, schenk de melk, slagroom en kippenbouillon erbij en laat het mengsel ? 20 min. tegen de kook aan trekken. Zeef het mengsel en kook het vocht eventueel nog iets in tot een goede soepdikte. Breng op smaak met zout en peper. Kook de artisjokken in de bouillon (ze moeten onderstaan) samen met de basilicum, knoflook en ui in ? 30 min. gaar tot de blaadjes van de artisjok makkelijk loslaten. Verwarm de oven voor op 180?C. Bestrooi de kwartels met zout en peper en bak ze rondom bruin in 2 el olie. Zet ze daarna nog ? 10 min. in de oven tot ze gaar zijn. Bak de cantharellen 1-2 min. op hoog vuur in 1 el olie.