Oudduitse Aardappelsoep

Bereiding

Met een schuimspaan ongeveer 1/3 van de aardappelstukjes uit de bouillon halen en deze met een mixer of een staafmixer pureren. Deze puree met de slagroom vermengen en door de soep roeren. De soep weer verhitten en op smaak brengen met zout, peper uit de molen, majoraan en geraspte nootmuskaat. De champignons schoonmaken en in plakjes snijden. De tweede ui pellen en fijnsnipperen. De boter verhitten en daarin de fijngesnipperde ui goudbruin fruiten. De in plakjes gesneden champignons toevoegen en ongeveer 5 minuten meebakken. Dit alles door de soep roeren en deze nog zo′n 5 minuten koken. Ten slotte de fijngesneden kruiden erover strooien en serveren.