Vismoten Met Kokos

Bereiding

Verwijder het vel en de graat uit de moten, snijd ze in grove stukken. Snijd dan de courgette en de ontpitte tomaten in blokjes. Was de limoen, schil deze dun (bewaar de schil) en pers de limoen uit. Warm in een grote kookpot de kokosmelk op met de kerrie (naar eigen smaak), wat zout, enkele limoenschilletjes en 1 eetlepel limoensap. Leg de stukken vis in de kokende vloeistof en laat 5 a 8 minuten koken volgens het type vis. Draai ze voorzichtig om zodat ze niet stuk gaan. Haal de vis eruit, als deze gaar is en houdt u hem warm. Proef de saus en breng op smaak met citroen en kerrie. Voeg de courgetteblokjes toe en 1 minuut later de tomatenblokjes toe (de tomlatenblokjes moeten enkel opgewarmd worden, niet gekookt). Schik een stuk van elke vissoort op de borden, overgiet met saus en versier met een sliertje limoenschil.