Relish En Raita Van Rode Ui

Bereiding

Leg voor de relish de uien 5 min in een bakje koud water (worden ze minder scherp, 'het is al erg genoeg met die pepers'). Laat ze uitlekken en dep ze droog. Meng de uien met de chili, koriander en het limoensap en laat ze minimaal 30 min intrekken. Verhit voor de raita een droge pan en rooster er het komijnzaad 1 tot 2 minuten in tot het geurig wordt en begint te poffen. Stamp de zaadjes licht in een vijzel of kneus ze met de platte kant van een zwaar koksmes. Hak de knoflook, chilipeper en rode ui fijn. Schep dit mengsel met de gestampte komijn en verse koriander door de yoghurt. Schep er de suiker en wat zout door. Schep in een kom en zet in de koelkast tot het serveren. Garneer vlak voor het serveren met verse koriander.