Konijnenruggetje Met Gestoofde Peertjes Met Tijm

Bereiding

Hak de karkassen van de ruggen en bak ze aan in de boter. Bevochtig met de kalfsfond en laat met het groententuiltje inkoken. Daarna zeven. Voor de saus: karameliseer 2 eetlepels honing, blus met de wijnazijn en het sinaasappelsap. Laat samen met de konijnenbouillon tot de helft inkoken en kruid met peper en zout en bind met boter. Versnijd de peren in kleine dobbelsteentjes en stoof ze krokant in de boter en het suiker. Bestrooi rijkelijk met tijmblaadjes. Bak de konijnenruggen kort aan, kruid ze met peper en zout en houd ze warm in een voorverwarmde oven. Versnijd de konijnenruggen in lange repen, en schik ze op een bord. Leg op de konijnrepen de perendobbelsteentjes en lepel de saus rond het geheel.