Pikante Linzensoep

Bereiding

Schil en rasp intussen de gember, smelt dan de boter op laag vuur in een grote pan met dikke bodem, roer de gember en specerijen erbij en bak 1 minuut. Voeg de ui, pastinaak, wortel en selderij toe. Breng op smaak met zout en vermalen verse zwarte peper. Roer de linzen en de basmatirijst erdoor en vermeng ze goed met de groente. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en dek de pan af en laat ca 30 minuten pruttelen, tot de groente en de rijst zacht zijn. Giet de soep in een blender of keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Doe de soep in een schone pan, breng aan de kook en roer de kokosmelk en het citroensap erdoor. Voeg wat extra water toe als de soep te dik is.