Frambozensoep

Bereiding

Maak de frambozen schoon, houd 150 gram apart voor de garnering en pureer de rest van de frambozen met de suiker en het citroensap met een staafmixer. Wrijf de puree vervolgens door een fijne zeef om de pitjes van de frambozen te verwijderen. Pers de sinaasappels uit. Doe de gezeefde puree in een maatbeker en schenk er zoveel sinaasappelsap bij dat er in totaal 3/4 liter is. Breng het vruchtenmengsel in een steelpan aan de kook. Roer het aardappelmeel met twee eetlepels koud water tot een glad papje en roer dit door het vruchtenmengsel. Laat het mengsel al roeren de nog even koken tot het glad gebonden is. Laat de frambozensoep afkoelen en laat het vervolgens in de koelkast door en door koud worden. Roer de likeur door de soep en schep de soep in vier borden. Verdeel er de achtergehouden frambozen over en garneer met de bitterkoekjes en de citroenmelisse .