Caribische Kalfsschotel

Bereiding

Bak de kalfslappen snel aan weerskanten bruin in de hete boter of olie. Draai het vuur dan wat lager en voeg het mengsel van spek, ui en knoflook er bij. Voeg de tijm, geplette peperkorrels, kruidnagels, kaneel, de witte wijn (eventueel wat voorverwarmd) en de rum erbij. Voeg eventueel iets water toe en stoof het vlees hierin gaar. Neem het vlees uit de pan. Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels en laat het vocht wat inkoken. Bind de saus door de creme fraiche toe te voegen. Leg het vlees op een warme schaal, verdeel de spekblokjes er omheen en voeg de saus toe.