Zoetzure Aubergine

Bereiding

Meng in een kom de aubergine, de knoflook, de ui, de olijfolie, het komijn, de paprikapoeder en de suiker voorzichtig totdat de aubergine bedekt is met de olie en kruiden. Verdeel dit mengsel over het bakblik en bak ze ca. 40 minuten in de oven. Roer het tijdens het bakken twee keer voorzichtig door. Doe de tomaten erbij en vermeng alles goed. Voeg zo nodig nog wat olijfolie toe. Bak het nog 20 minuten tot de aubergine en de tomaten heel zacht zijn. Doe de gebakken groenten in een kom en roer er het citroensap en gehakte koriander door.