Janssons's Frestelse : Gratin Van Aardappel En Ansjovis

Bereiding

2 eetlepels boter en 2 eetlepels arachideolie in een braadpan verwarmen. Wanneer het schuim wegtrekt, de uien toevoegen. De uien 10 minuten onder voortdurend roeren en zonder te laten kleuren stoven. De overgebleven 1/2 eetlepel boter uitstrijken in een braadschotel. De aardappelen afgieten en droog deppen. De ansjovisfilets uit de pekel halen en plat strijken. Een laag aardappelreepjes op de bodem leggen, afwisselend lagen uien en ansjovis leggen. Elke laag met een weinig witte peper kruiden. Afsluiten met een laag aardappelreepjes. Strooi een dun laagje broodkruimels of paneermeel over de bovenkant en verdeel de in stukjes gesneden boter over het paneermeel. Verwarm de melk met de room tot tegen het kookpunt en voeg eventueel een weinig pekel van de ansjovis toe. Giet het hete vocht over de aardappelen. De braadschotel in de oven zetten tot de aardappelen gaar zijn en het vocht bijna is verdampt (ongeveer 45 minuten).