Koerlandse Haringen

Bereiding

-bak in de 40 g boter de filets aan beide kanten bruin in een kleine 10 min -leg ze dan op een warme schaal en hou warm -de pan schoon maken en terug op het vuur en de spek plakjes knisperend bruin bakken -als ze klaar zijn terzijde schuiven -en de uiringen erbij doen en deze in 10 min mooi bruin bakken -beleg de ovenschaal met gebakken plakken spek -daarover de uiringen en flink peperen -de haringfilets naast elkaar op het spek leggen -in een kom de zure room met een scheut sherry, scheutje worcestersaus, tomatenpuree, zout en 3 paplepels paprikapoeder mengen en over de haringen verdelen -bestrooi de oppervlakte met paneermeel en daarop her en der wat boterklontjes -schuif de schaal in de hete oven BAKTIJD: 20 min op 200?C -serveren aan tafel in de ovenschaal