Witlofsoep Met Krabsticks

Bereiding

Bak de witlof met de sjalot en de safraan 5 min. in de olijfolie. Voeg de wijn , 7 dl. water en de bouillontabletten toe, breng alles aan de kook en laat het zo′n 4 min. koken. Pluk intussen 4 krabsticks in lange slierten en knip 4 bieslooksprieten in even lange stukken. Klop de helft van de creme fraice stijf en breng hem op smaak met peper en zout. Hak van de rest van de krabsticks de helft fijn, doe die met de rest van de creme fraice en de soep in de blender of keukenmachine en pureer het geheel. Breng de soep op smaak met peper en zout en houd hem warm. Snijd de rest van de krabsticks in drieen en pluk ze in kleine draadjes uit elkaat. Knip de rest van de bieslook fijn en voeg die met de korte krabstickdraadjes toe.