Witlofsoep Met Ham En Kaas

Bereiding

Maak het witlof schoon en snijd de stronkjes er kegelvormig uit. Houd 1 struikje apart en snijd de rest in smalle reepjes. Pel en snipper de ui. Verhit 20 gram boter in een pan en bak de ui zachtjes in ca. 2 minuten glazig. Voeg het gesneden witlof, 1 tl suiker en het grootste deel van de tijm toe. Bak het geheel al roerende nog ca. 3 minuten. Voeg de bouillontablet in 1/2 liter water toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep afgedekt zachtjes ca. 10 minuten koken. Snijd intussen de plakken ham in kleine blokjes en het achtergehouden struikje witlof in smalle reepjes. Pureer de soep in een foodprocessor (of roerzeef). Smelt 25 gram boter in een pan. Roer de bloem erdoor en laat het mengsel al roerende ca. 1 minuut zachtjes pruttelen. Schenk al roerende scheutje voor scheutje de melk erbij en blijf roeren tot de saus glad gebonden is. Laat de saus ca. 2 minuten zachtjes koken, roer af en toe. Voeg de geraspte kaas toe en laat deze al roerende zachtjes smelten. Schenk het witlofmengsel in gedeelten bij de saus en roer het geheel tot een gladde soep. Laat de soep zachtjes 2-3 minuten pruttelen. Smelt intussen 5 gram boter in een steelpan. Voeg de achtergehouden reepjes witlof, een mespuntje suiker en de rest van de tijm toe en bak het geheel zachtjes ca. 3 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper en roer de blokjes ham en de gebakken witlof erdoor. Lekker met geroosterd brood.