Kreeft In Roomsaus

Bereiding

Kook de kreeft of laat hem koken door de visboer. Snijdt de kreeft in stukken, en braad hem snel in de boter, giet er cognac en witte wijn over.Laat de wijn inkoken, en voeg dan de room toe. Kruiden met zout en cayennepeper. Zonder deksel 15 minuten laten stoven. Haal de kreeft eruit, verwijder het vlees uit de schaal en meng er de plakjes truffel door. Laat de saus nu tot 2/3 inkoken, haal de pan van het vuur en roer er 50 gram boter door. Schik het vlees van de kreeft met de truffels op een schaal en giet de saus er overheen. NOTA: het kan ook zonder truffels even lekker. Dit is een toprecept van Paul Bocuse