Kalfszwezerik En Kalfslever

Bereiding

Maak de prei schoon en snijd hiervan ragdunne ringetjes. Was en schil de wortel en snij hiervan mooiw julienne. Haal het klokhuis uit de appels en snijd hiervan ongeschilde blokjes van 1/2 x 1/2 cm. Doe kort voor het uitserveren, olie in wok en roerbak hierin alle groenten en de appel- blokjes. Laat in andere pan sinaasappelsap en suiker carameliseren en voeg bij de groenten. SAUS: Doe kalfsfond en madeira in een steelpannetje en kook dit tot 1/4 in. Monteer saus op met ijskoude stukjes boter, voeg geslagen room toe en breng op smaak met vers gemalen witte peper en zout. Bindt indien nodig met een beetje arrowroot.