Bout Van Hollands Zuiglam Met Gestoofde Artisjokken

Bereiding

Neem bij voorkeur een lamsbout van een zuiglam, voor de rode wijn bij voorkeur een Vin de Pays en voor de artisjokbodems bij voorkeur verse ongekookte artisjokbodems. Verwarm de oven gedurende 10 minuten voor tot 200 graden Celsius. Braad de lamsbout rondom aan in hete olijfolie, bestrooi het vlees met peper en zout en laat de lamsbout in de oven verder garen. De oventijd is voor rose vlees circa 40 minuten en voor medium wat langer. Breng de wijn met de sjalotjes, gehakte knoflook, tijm, rozemarijn, kruidnagel en gekneusde peperkorrels aan de kook en laat de vloeistof tot de helft inkoken. Voeg de in vieren gesneden artisjokbodems toe en laat dit alles zachtjes trekken tot de vloeistof bijna stroperig is. Serveer de artisjokken direct of bewaar ze in de rode wijn. Stoof de lente-uitjes en lamsoren apart in eenvijfde van de boter. Smelt de rest van de boter. Laat de lamsbout, gewikkeld in aluminiumfolie even rusten en snijd het vlees vervolgens in plakken. Serveer de lamsbout met gesmolten boter en de warme groenten en garneer met de gestoofde artisjokken.