In Honing Gebakken Appel Met Zuurkool En Eendenborst

Bereiding

Vetlaag van eendenborst halen met een scherp mes en vlees in zeer kleine stukjes snijden (vet wordt niet gebruikt). Ui pellen en snipperen. In ovenschaal eendenborst mengen met ui, 1 liter lauwwarm water, kruidnagel, laurier, wijn en 1 tl zout. Schaal afdekken met deksel of aluminiumfolie en op rooster in midden van koude oven schuiven. Oven inschakelen op 100 ?C en eendenborst in ca. 45 min. zeer langzaam gaar laten worden. Appels schillen en klokhuis eruit boren. Van appels 12 mooie plakken van 1 1/2 cm dik snijden (rest van appels wordt niet gebruikt). Pijnboompitten in grote, droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin roosteren, op bord laten afkoelen. Appelplakken in 2 koekenpannen met elk 3 el honing op laag vuur laten karameliseren (als honing te donker wordt scheutje water toevoegen). In pan zuurkool in eigen vocht met 2 el honing verwarmen, op smaak brengen met (zout en) peper. Pan uit oven nemen en vlees eruit scheppen (kookvocht wordt verder niet gebruikt). In midden van vier borden appelplak leggen. Helft van zuurkool met tang uit pan nemen en over appelplakken verdelen. Afdekken met tweede appelplak en rest van zuurkool erover verdelen. Eendenborst op zuurkool leggen en afdekken met laatste appelplakken. Gerecht met pijnboompitten bestrooien. Lekker met aardappelpuree.