Lamskroon

Bereiding

Oven voorverwarmen op 240 graden C. Botjes zonodig schoonkrabben. Naast elke rib kleine sneetjes in vlees maken, knoflook en rozemarijnnaaldjes erin steken. Rest van rozemarijn, salie en tijm fijnhakken. Mosterd met olijfolie, zout en peper mengen. Vlees ermee inwrijven, even laten intrekken. Ribstukken met vleeskant naar binnen tot ′kroon′ vouwen, met keukentouw aan elkaar naaien. Reep spek om kroon binden. Lamskroon in midden van oven ca 10 minuten braden. Oven instellen op 180 graden C. Nog ong. 30 minuten braden (kleine lamskroon 17-20 minuten), vlees moet rose zijn. Voor aansnijden ca 10 minuten laten rusten. Kroon op schaal zetten (garneren met bosje laurier). Aan tafel in individuele koteletjes snijden, keukentouw verwijderen. * Idee: vraag de slager om schone ribstukken (vet tussen botjes verwijderd).