Parfait Met Frambozensaus

Bereiding

Slagroom met vanille- en poedersuiker stijfkloppen. Eiwitten met zout stijfkloppen. Kristalsuiker en 1 dl water aan de kook brengen en op hoog vuur tot heldere siroop laten inkoken. Siroop in dunne straal door eiwit kloppen. Eiwitmengsel al kloppend laten afkoelen (kom eventueel in grotere schaal met water en ijsblokjes zetten om het geheel sneller te laten afkoelen). Slagroom erdoor spatelen en mengsel overdoen in vorm. Parfait afgedekt ca. 4 uur in de diepvries laten bevriezen. Vorm met parfait ca. 15 tellen in lauwwarm water houden en parfait op schaal storten. Frambozen (of aardbeien) pureren en over parfait schenken.