EVERZWIJNFILET IN ARDENS JASJE MET VRUCHTENVULLING.

Bereiding

1: Leg op de braadslede een lang vel aluminiumfolie en dwars daarover nog enkele vellen die lang genoeg zijn om straks tot een papillote te plooien. 2: Leg de sneden Ardense ham naast elkaar op de folie, als bodem voor het vlees (ze moeten nog over het vlees geplooid kunnen worden. 3: Leg een dun bodempje vruchtenmoes op de bodem en schik er het vlees op. Kruid het met peper en zout. Verdeel er de rest van het vruchtenmoes over. 4: Vouw de Ardense ham over de vruchten. Als u het pakje niet volledig dicht krijgt, leg er dan nog een sneetje ham over. Prik zoveel mogelijk dicht met cocktailprikkers. 5: Verdeel de boter over het vlees en vouw de aluminiumfolie tot een papillote, maar laat bovenaan een 15-tal cm open. 6: Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven (250?C) gedurende 10 minuten. Verminder de temperatuur tot 200 graden en laat nog 10 minuten bakken. Giet 1/2 dl wildfond bij het vlees en laat 10 minuten verder braden. 7: Giet het braadvocht voorzichtig uit de papillote in een brede pan. Doe er de rest van de wildfond en de perenlikeur bij. Laat 2 minuutjes koken en bind lichtjes met instantsausbinder. AFWERKING: Schuif het vlees voorzichtig op een schotel en snij in porties. Lepel er de saus rond en dien op met aardappelnootjes.