Zalm Met Rauwe Groenten, Parmezaanse Kaas En Basilicum

Bereiding

De filet in vier even grote stukken snijden. Elke filet in de lengte snijden zodat er twee dunne filets ontstaan. Alle groenten goed wassen. Met behulp van een mandoline of een scherp mes van alle groenten dunne plakken snijden en in ijswater leggen. Sommige groenten rollen op, anderen worden knapperig. De groenten een uur lang laten liggen. De groenten goed afdrogen. De peterselie en grof gesneden bieslook mengen met de groenten en de Parmezaanse kaas in stukken snijden. De zalmfilets aan beide zijden met peper en zout bestrooien. Olijfolie in een pan verwarmen en de filets in de pan doen zodra de olie goed heet is. De filets moeten aan een kant goed bruin en knapperig worden, de andere kant moet rauw blijven.