Gegratineerde Oesters Met Sabayon Van Champagne

Bereiding

VOOR DE SABAYON: -giet het water van de oesters weer in de kookpan, samen met de champagne, peper en zout en breng aan de kook gedrurende 3 min -zet het opzij -klop de eierdooiers in een andere kookpan tot een schuimige massa en voeg geleidelijk, onder voortdurend roeren, het mengsel met de champagne eraan toe -laat het 3 min indikken op zacht vuur, onder voortdurend kloppen en voeg dan de room toe -klop het geheel op en verdeel de sabayon over de oesters -zet ze 2 min onder de hete ovengrill -versier met de dille en de kaviaar (op de oesters een toefje)